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2017年6月8日 更新

台湾の国民食!牛肉の旨味がスープに溶け込んだ旨辛"紅焼牛肉麺"

【動画】台湾の国民食"牛肉麺"のレシピをご紹介!牛肉の旨味と唐辛子の辛味、玉ねぎの甘味がいいバランスで、クセになる味わいです♡真っ赤な見た目がインパクト大ですが、もちろん味もガツンときますよ!

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ダシダで牛肉の旨味をプラス!

今回は、台湾で国民食といわれる程ポピュラーな麺料理「牛肉麺」のレシピをご紹介します。
牛肉麺は主に牛骨でスープをとっていますが、牛骨は手に入りにくいし食べるのに苦労するので、韓国の調味料「ダシダ」で手軽に牛肉の旨みをプラスしました!醤油ベースのピリ辛スープが麺によく絡みますよ♪

紅焼牛肉麺の材料(3〜4人分)

■牛バラ肉(ブロック)…400g
■しょうが…1かけ
■長ねぎ…2本
■紹興酒…大さじ2
■水…1300ml
■サラダ油…大さじ2
■花椒…大さじ1
■にんにく…3かけ
■玉ねぎ…1個
■八角…1個
■ローリエ…1枚
■赤唐辛子(粉末)…大さじ1
■豆板醤…大さじ2
■ダシダ(顆粒)…大さじ1
■砂糖…小さじ2
■醤油…大さじ3
■こしょう…少々

■稲庭うどん…3~4人前
■青ネギ…適量
■ラー油…適量
■五香粉…適量

つくり方

① 牛バラ肉を大きめにカットする。長ネギは1/3の長さにし、しょうがは厚めにスライスする。にんにくは包丁の腹で潰し、玉ねぎはひと口大にカットする。
② 鍋に牛バラ肉・しょうが・長ネギ・紹興酒・水を入れ、強火にかける。
③ 沸騰したら中火で10分煮込む。途中、灰汁が出てくるのですくい取る。
④ 中華鍋にサラダ油・花椒・にんにくを入れ、弱火で炒める。
⑤ 香りが出てきたら、玉ねぎ・八角・ローリエを加えて炒める。
⑥ 玉ねぎが透き通ってきたら、赤唐辛子・豆板醤を加えて混ぜる。
⑦ ③の牛バラ肉とスープ・醤油・砂糖・ダシダ・こしょうを加え、再度沸騰させたら弱火で40分~50分煮込む。
⑧ 稲庭うどんを表示時間通り茹で、しっかりと湯を切って器に盛る。
⑨ ⑦を上からかけ、お好みで青ネギ・ラー油・五香粉をかければ完成。

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