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2017年5月10日 更新

基本のイチゴジャムを作ってみよう!自家製「無添加」のジャム作り

春は美味しい果物がズラリと並んでどれも美味しそう!そんな季節の果物を使って春の手仕事「自家製ジャム」を作ってみませんか?自分で作るからこそできる安心の無添加ジャム作り。まずは定番のイチゴジャムで基本を覚えましょう。

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ジャムを作る時は保存期間と糖度を考慮する

Dmitry Melnikov/Shutterstock

手作りでジャムを作る時に覚えておきたいのが、「お砂糖と保存性」の関係です。食べ物はそのまま放っておくとカビが生えてしまいますよね。でも、お砂糖を加えることによって、砂糖が食材の水分を抱え込んでしまうので微生物が発生しにくい環境を作ってくれるんです。お砂糖には、ただ甘さを加えるというだけでなく「防腐効果」という役割も担っています。糖度が高いほど、保存期間も長くなります。

りんごジャムを使ったある実験データでは、作ったジャムを糖度別に観察したところ、糖度30%のジャムは保存から4日目、糖度40~50%のジャムは8日目にカビが発生してしまうことが分かりました。そして、糖度60%のジャムも21日目にカビが発見されましたが、なんと糖度70%はなんと21日経過してもカビは見つかりませんでした。つまり、糖度が高いほど保存性も高くなるということ。保存したい期間に応じて糖度を調整してみましょう。

基本の定番!2日かけてじっくり作る本格イチゴジャム

ET1972/Shutterstock

【用意するもの】
●耐熱ボウル
●鍋
●温度計

【材料(およそ240ml分)】
●イチゴ…300g
●お砂糖…150~300g
●レモン汁…10ml

【一日目】
●イチゴを軽く水洗いして水気を切り、ヘタを取る。
●ボウルに入れたイチゴに砂糖とレモン汁をかけて軽く混ぜあわせ一晩置きます。(最低一時間以上)イチゴが美味しい水分をしっかり出すようにじっくり待ちます。

【二日目】
●イチゴから出た水分ごと鍋に移して中火で煮立て、アクが出てきたら丁寧に取り除きます。アクとをることでツヤのある仕上がりになります。
●焦げないように鍋底からかき混ぜながら「103~105度」になるまで煮詰めます。目安は小さい気泡から、大きめの泡に変わってきたらおよそ103度の目安です。泡がポコポコしてきたらお砂糖とフルーツが溶け合ったサイン。強火で短時間で仕上げるのがコツです。

ジャムの消費期限と保存方法も覚えておこう

Alena Haurylik/Shutterstock

【消費目安】
一般的に、ジャムを作る時は「フルーツに対して50~100%のお砂糖を使う」のが目安になっています。保存期間を長くしたいからといってたっぷりお砂糖を使うのもカロリーの面から気になるもの。50%程度であれば一週間は日持ちするので、週末のパーティーで使う、すぐに食べきれる量で作りたい場合の目安にするのも良いでしょう。

【保存方法】
ジャムを長期保存したい場合は、「保存容器の殺菌消毒」も重要です。綺麗な布巾をひいた鍋に水を入れておき、綺麗に洗った瓶とふたを入れて火にかけたら沸騰させ、5分程煮沸消毒をします。ケーキクーラーなど、清潔な足付きの網の上に、乾いている清潔な布巾を敷いて瓶や蓋を置いて水気を切ります。ジャムを保存するときは、まだ熱い状態の瓶にジャムを口まで入れて蓋をし、逆さにして冷ましましょう。
時間をかけてジャムを作るというと手間がかかるように思いますが、火にかけるのは沸騰してから5分ほどなので、あまり時間はかかりません。お砂糖はお好みで三温糖でもグラニュー糖でもOKです。色んなフルーツで作ってみてくださいね。



thumbnail picture by Dirk Ott/Shutterstock

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